Hoje foi dia de escrever a carta ao Pai Natal!

 

 

 

 



Com a ajuda dos Pais, por cá já cheira a Natal...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Hoje foi dia de...

COZINHA MOLECULAR!

(atividade desenvolvida pelos Pais do Francisco)

 

"Cozinha molecular é um termo usado para designar um tipo de cozinha que utiliza técnicas e conceitos resultantes de estudos com bases científicas, novos instrumentos e ingredientes. O aspecto visual, as texturas e temperaturas assumem um papel relevante permitindo aos chefes serem mais criativos, provocando um efeito surpresa que se reflecte na forma como o prato é percecionado.

Nesta pequena experiência brincamos com o alginato e os sais de cálcio para conseguir produzir “esferificações” - uma técnica culinária que permite elaborar pequenas esferas com qualquer tipo de líquido.

O que é o alginato de sódio? Trata-se de um texturante de origem vegetal (E401), extraído das algas castanhas. Gelifica na presença de cálcio, bastando para isso dissolver o alginato no liquido que se pretende esferificar e deixá-lo cair numa solução rica em cálcio. Forma-se imediatamente uma película externa gelificada, que contém o líquido no seu interior. O alginato não é digerido nem absorvido pelo intestino humano, e também não é degradado pelas bactérias do trato intestinal, comportando-se , do ponto de vista nutricional, como uma fibra alimentar. 

O que são os sais de cálcio? O gluconolactato de sódio (E578) é simplesmente uma fonte comum de cálcio - pode ser comprado em qualquer farmácia - e dissolve-se facilmente em agua.".